Из старинных рецептов.
Фаршированный заяц.
( Поваренная книга 1847 г.)
Делают фарш из какой-нибудь дичины, рубят его мелко с ветчиным салом, прибавляют перцу, соли, кореньев, шампиньонов, 4 яичных желтка и белый хлеб пропитанный сливками.
Потом снимают с зайца кожу, срезают с задней части мягкое мясо, начиняют ее фаршем так, как будто бы находилось на ней мясо которое накладывают на фарш и посыпают тертым хлебом.
Кладут на сковороду нарезанное ломтиками ветчинное сало, а на него зайца, которого опять покрывают ветчинным салом, ставят в печь и поливают время от времени уксусом.
Когда заяц поспеет, выкладывают его на блюдо и обливают соусом из каперсов или чеснока.
Фаршированный заяц.
( Поваренная книга 1847 г.)
Делают фарш из какой-нибудь дичины, рубят его мелко с ветчиным салом, прибавляют перцу, соли, кореньев, шампиньонов, 4 яичных желтка и белый хлеб пропитанный сливками.
Потом снимают с зайца кожу, срезают с задней части мягкое мясо, начиняют ее фаршем так, как будто бы находилось на ней мясо которое накладывают на фарш и посыпают тертым хлебом.
Кладут на сковороду нарезанное ломтиками ветчинное сало, а на него зайца, которого опять покрывают ветчинным салом, ставят в печь и поливают время от времени уксусом.
Когда заяц поспеет, выкладывают его на блюдо и обливают соусом из каперсов или чеснока.
Комментариев нет:
Отправить комментарий